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Die Etymologie von Mazeration bringt uns zum lateinischen Wort maceratio. Das Konzept wird verwendet, um die zu benennen Prozess und die Folge des Mazerierens : Lassen Sie einen Feststoff in eine Flüssigkeit eintauchen, um ihn zu erweichen oder seine löslichen Bestandteile abzutrennen.

Die Mazeration wird in verschiedenen Kontexten durchgeführt. Die extrahierende Substanz kann die sein Wasser a Öl a Alkohol oder a Essig , um einige Möglichkeiten zu erwähnen. Das Verfahren kann wiederum in entwickelt werden kalt oder in heiß .

Die Gastronomie In der Regel wird eine kalte Mazeration empfohlen, um verschiedene Produkte zu erweichen, zu würzen und zu würzen oder ihre Konservierung zu verbessern. Ein trockenes oder rohes Lebensmittel kann zum Beispiel in Öl, Alkohol oder Wein mazeriert werden. Die Mazeration von Früchten ist in der Zwischenzeit bei der Herstellung von Früchten üblich Marmeladen .

Mit der Mazeration kann eine Übertragung von Eigenschaften erreicht werden. Wenn Kirschen in Whiskey oder Erdbeeren in Wodka mazeriert werden, um nur zwei Möglichkeiten zu nennen, nehmen die Früchte die Geschmack des alkoholischen Getränks und umgekehrt.

Die Mazeration von kam Andererseits ist es notwendig, dass die flüssigen Teile und die festen Teile Verbindungen austauschen. So entstehen neue Aromen. Dieser Schritt im Produktionsprozess wird durchgeführt, wenn der Most noch keine Alkohole enthält oder fermentiert ist: Es ist die Mischung des Traubensafts mit den Feststoffen der Frucht.

Bei der Herstellung Bier Es spricht auch die Mazeration an. Das gemälzte Getreide wird mit heißem Wasser kombiniert und so die Stärke in Maltose umgewandelt.

Bei der Herstellung von Parfums Schließlich griff er zu Mazeration in Alkohol . Die Technik bestand darin, Blütenblätter wie Jasmin- oder Orangenblüten für mehrere Wochen in Ethanol und destilliertes Wasser zu tauchen.

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